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用料
高筋面粉450公克黑麦面粉50公克盐10公克糖20公克水360公克新鲜酵母24公克无花果干40公克凤梨果干40公克
免揉果干面包的做法
步骤1:酵母用水调和均匀，将粉类和盐、糖混合均匀，加入化开的酵母水，扣除酵母水的水量之后再加入剩余的水，用筷子搅拌成团。面团需放在一个容器中，并覆蓋一层保鲜膜，室温发酵一小时候冷藏，开始进行低温发酵，至少6小时，不要超过48小时。
步骤2:将面团取出，排气后醒约15分钟。
步骤3:将果干切小块备用。
步骤4:面团洒上适量手粉，撖平后洒上果乾，压一下让果干固定位置。
步骤5:卷起成长条型。
步骤6:再将长条型两边往内折，变成圆形，收口朝下。
步骤7:盖上保鲜膜发酵1小时。
步骤8:趁发酵时将铸铁锅以烤箱200℃热锅15分钟，用隔热手套取出后在锅子里面放上一张烘焙纸，再将发酵好的面团放入，洒上高筋面粉后割出纹路。
步骤9:盖上锅盖，以200℃烤40分钟，接着取出锅盖，再烤10-15分钟至表面呈金黄色。