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用料
水200g无盐奶油15g法国面包粉335g盐4g糖20g速发酵母3g奶粉10g
软法面包的做法
步骤1:将粉类材料放入搅拌缸里打到有筋性(面团拉开不会轻易断开)
步骤2:成团后加入奶油一起搅拌至扩展阶段(有薄膜)。我是使用BoschMUM4(小台270W的)。打到薄膜约15分钟，很快!
步骤3:蒸气烤箱设定旋风行程加蒸气30度做基本发酵约40分钟或是到面团2倍大。家里没有蒸气烤箱的，可以买一个小的烤箱温度计，放入烤箱加上一杯热水，只要温度维持在30度就是个很好的发酵箱
步骤4:基本发酵完成后，轻压将气泡压出来。此时面团大约是580g，分割成两半、滚圆；中间发酵15分钟(一样30度)
步骤5:整型；最后发酵40分钟(图片中面团尚未最后发酵，最后面团呈2倍大)
步骤6:发酵完成的面团表面洒上面粉(可省略)；划线
步骤7:蒸气烤箱加蒸气（弱）预热到210度，以210度烤10分钟后降到200度续烤10分钟出炉放凉