水晶汤圆

木薯粉150公克热开水(沸水)120C.C黑芝麻粉30公克糖粉15公克液态无盐奶油25公克白巧克力35公克抹茶粉1/2小匙草莓巧克力35公克紫心地瓜泥35公克糖粉8公克黄地瓜泥35公克糖粉8公克

步骤1:准备食材。地瓜预先蒸熟，可连皮蒸，蒸熟后再去皮，以防水份过多不利包馅。

步骤2:白、草莓巧克力和无盐奶油，隔水加热让它融化备用。※黑芝麻馅=黑芝麻粉30公克+糖粉15公克+液态无盐奶油25公克，拌匀即可。※抹茶白巧克力馅=抹茶粉1/2小匙+液态白巧克力30公克，拌匀即可。※紫色地瓜馅=紫心地瓜泥35公克+糖粉8公克，拌匀。※黄色地瓜馅=黄地瓜泥35公克+糖粉8公克。

步骤3:拌匀后的内馅，用保鲜膜包著整型成，每个约10公克的圆球(若想做小巧一点，内馅用8公克)。做好的黄色、紫色地瓜馅，先放「冷冻」冰一个小时。黑芝麻馅、抹茶和草莓巧克力馅，放「冷藏」冰一个小时。

步骤4:制做外皮：木薯粉，拌入热(沸)水，记得要一点一点加水，千万别心急一下子加太多哦。刚开始时边加水边用筷子搅拌，加到后面用手下去揉匀，揉到表面光滑、无粉粒状即可。

步骤5:揉好的面团，盖上保鲜膜，静置约20分钟(左图)。醒好的面团(右图)。

步骤6:取适量面团，内馅10公克，外皮也取10公克(内馅若8公克，外皮也取8公克)(图1)；用手按压扁平，按压的越薄越好，放入冰好的内馅(图2)；连着保鲜膜，用虎口包著整型(图3)；整型成圆球状(图4)。

步骤7:包好的汤圆，可先放冷冻库冰个半小时。

步骤8:煮一锅滚水，放入去除保鲜膜的汤圆入内煮(可盖上锅盖煮)，再次煮滚时，倒入一小碗冷水，接着继续煮到汤圆浮起来并开始显色后，再煮一会，即可熄火关火，盖上锅盖闷10分钟(闷这个步骤很重要~闷了才会更显色哦~!)。

步骤9:当当当~!透明的「水晶汤圆」完成了。