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用料
12两带盖吐司模1个高筋面粉80260g糯米粉2060g奶粉2大匙15克速发酵母1小匙13克蛋1颗1650克糖3大匙1545克盐1/2小匙2.5克冰牛奶56180CC冰无盐奶油1035g
糯米软QQ醇奶吐司的做法
步骤1:除了奶油之外的材料搅打至成团之后加入奶油续搅打至可以撑出薄膜即可(约25分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
步骤2:将放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉戳进去面团不回弹即发酵完成,如果面团膨胀很大,手一戳下去就消气表示发酵过头,烤出来的吐司会缩腰倒塌歪斜)将发酵好的面团中的空气压出来.面团平均分割成3等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟
步骤3:将面团橄成长形后翻面卷起,盖上拧干的溼布再让面团休息15分钟
步骤4:休息好的面团杆成长条(约40cm),宽度同烤盒短向宽.卷起.将卷好的面团收口朝下朝内间隔适当排入吐司烤模中
步骤5:在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-60分钟(不要超过90分钟)面团约发酵到烤盒约8-9分满,将吐司盖盖上
步骤6:放入已经预热到180度c的烤箱中烘烤38-40分钟.出炉后马上从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉(喜欢深色外皮烤温请加高)
步骤7:切片之后自然形成的超完美下腰
步骤8:糯米粉的作用让面包体超有弹性~又软又Q~拉出薄片很长都不会断喔~