川菜回锅肉

主　料：带皮五花肉500g辅　料：青椒2个（150g）蒜苗2根（80g）葱半棵（40g）姜1块（20g）八角3朵（4g）肉桂3g调味料：绍兴花雕酒3大匙（45mL）酱油2小匙（10mL）辣豆瓣酱1大匙（30g）甜面酱1大匙（30g）食盐1/2小匙（3g）鸡粉1/2小匙（2g）

步骤1:青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗净，斜著切成3～4cm长的段；葱洗净，切成约4cm长的段；姜去皮，切成片；

步骤2:汤锅加水，加入2大匙花雕酒（可用红标米酒替代）、姜片、葱段和八角大火烧开，放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟；

步骤3:五花肉捞出后用冷水清洗、沥乾，冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片；

步骤4:炒锅加少许沙拉油烧至五成热，放入五花肉快速煸炒；

步骤5:肥肉出油时加入辣豆瓣酱和甜面酱，炒出香味并上色；（本菜为四川风味，原本应该用四川的郫县豆瓣，这里换成台湾的辣豆瓣酱，如果不爱吃辣可以选用不辣的豆瓣酱）

步骤6:再放入青椒和蒜苗快速炒匀，加入1大匙花雕酒、酱油、食盐和鸡粉调味；

步骤7:待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。

步骤8:上桌。