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用料
虱目鱼肚3片葱2根豆豉20克姜15克甘草2片和风酱油2大匙味淋2大匙米酒1大匙食用水适量
豆豉卤鱼肚的做法
步骤1:豆豉冲水洗净后泡水。
步骤2:葱切末，葱白葱绿分开、姜切片。
步骤3:去骨鱼肚洗净对切一开二，然后我会把黑色的那层肥肚油刨掉一点。
步骤4:起锅下少许猪油。
步骤5:油温上来后下姜片煸香。
步骤6:姜片一定要煸到这样乾乾皱皱的才算完成这步骤。
步骤7:下鱼肚，肥油面朝下。
步骤8:煎至外表看起来熟了定型即可先行取出。
步骤9:同锅炒香葱白、豆豉，炒香后把鱼肚、姜片放回。接着下酱油、味醂、米酒、甘草与适量食用水，大火煮滚后转小火上盖卤20分钟。20分钟后掀盖转大火把酱汁烧到快干快干后关火(保留一点底汁)。
步骤10:鱼肚盛盘后洒上葱绿最后再淋上刚刚卤鱼肚的底汁。
步骤11:豆豉卤鱼肚完成。