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用料
蛋黄4颗细砂糖20克植物油70克滚水90ccValrhona可可粉30克Lindt70%巧克力40克低筋面粉110克蛋白6颗细砂糖90克柠檬汁少许
非常巧克力戚风蛋糕的做法
步骤1:蛋黄先与糖拌匀*烤箱170度预热
步骤2:加入液体油拌匀备用
步骤3:可可粉拌滚水~拌匀
步骤4:加入预先隔水加热的巧克力~拌匀>>巧克力糊
步骤5:将巧克力糊拌入备用的蛋黄(已拌入油糖)中
步骤6:加入过筛的低筋面粉~拌匀
步骤7:拌好的蛋黄面糊是浓稠的没错!!因为巧克力会因温度低而流动性变慢~所以让蛋黄糊浓稠了!!再加上主妇这里是冬天~所以这状况会更明显
步骤8:蛋白加柠檬汁~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立状
步骤9:先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中~仔细拌匀~之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中~拌匀~拌好面糊呈现状态~是有折叠状的~不是水水的~入模
步骤10:约7分满(面糊量是两个六吋模的份量!!)~入烤箱170度10分钟~
步骤11:10分钟表面固定时可拿出来画线~烤出来时表面就会有线条而不是自然裂口~
步骤12:之后再续烤20分钟~即可出炉!!若是喜欢自然裂口就170度~30分钟~即可出炉~切记!!烤温与时间依各家烤箱状况做调整斟酌
步骤13:出炉后震一下让水气释出~倒扣放凉
步骤14:即可脱模