牛肉千层派

牛五花肉片400g,洋葱1颗,大蒜1瓣,舞菇1盒,油渍番茄干（市售品／切成细丝）3大匙,百里香2支,白酒50㎖,盐适量,黑胡椒适量,橄榄油1大匙,可融化的起司50g,派皮（市售品）4片,蛋黄1个,高筋面粉（手粉用）适量

1、将洋葱、大蒜切碎末。将舞菇撕成一口大小，再切成2cm长。将百里香的叶子从茎梗上拔下来。

2、在烧热的平底锅中倒入橄榄油、洋葱、大蒜，再撒上1小撮的盐，以中火拌炒。

3、拌炒至洋葱呈现半透明时，加入舞菇，再拌炒至出水变软即可。加入油渍番茄干、百里香叶、白酒煮1∼2分钟，再加入少许的盐调味。倒入珐瑯烤盘中，并以保鲜膜覆盖。放凉后放入冰箱冷藏。

4、将2片派皮放在撒有手粉的工作台上，并擀成比烤盘再大一些的大小。将派皮铺压在烤盘内，以内馅不要溢出来为基准，注意接缝处是否有确实接合好。

5、将⅓分量的牛肉平均铺放于烤盘内，撒上少许的盐、黑胡椒。倒入一半3的冷藏内馅，再依序叠上⅓分量的牛肉，撒上少许的盐、黑胡椒。最后将剩余的内馅、起司、剩下的牛肉依序堆叠，撒上少许的盐、黑胡椒。

6、在撒有手粉的工作台上，将另外2片派皮切成1cm宽的长条，并在派的表面上编织成网状。以刷毛沾取蛋黄液，分2次涂抹在派皮表面，放入冰箱冷藏10分钟以上。

7、以180℃的烤箱烘烤40分钟，烘烤至派皮变成酥脆金黄色即可。