蒜蒸石斑

红条石斑菲利+鱼下巴1份葱3根盐少许姜1小块香油适量蒜泥5~6瓣的量小辣椒2条酱油15g蚝油15g糖12g米酒15g白胡椒粉少许

步骤1:葱、姜、蒜、辣椒洗净沥干；鱼清理干净。

步骤2:延著鱼骨，切下一片鱼菲利，再剁下鱼下巴备用。（买鱼时也可请有提供杀鱼的鱼贩帮忙卸菲利鱼排）

步骤3:取下的菲利鱼排在鱼身上划几刀，方便均匀受热；再用少许盐均匀抹在鱼肉上。另取葱白切花，葱绿切成丝状与辣椒丝ㄧ起泡再冷开水中，便会自然产生卷曲。姜切片；蒜切成蒜泥，辣椒去籽切小丁备用。

步骤4:蒸笼水要先煮滚，蒸盘中放入一张烘焙纸，方便蒸好后移盘使用。烘焙纸上先铺上酱片，再摆上鱼菲利和下巴。

步骤5:炒锅中放一点油，炒香蒜泥、葱白、辣椒，再加入所有调味料，

步骤6:煮滚后试味道调整。

步骤7:将酱汁淋在鱼身和下巴上。

步骤8:入蒸锅蒸15分钟。

步骤9:鱼快蒸好前先烧热ㄧ些香油；接着将蒸好的鱼从蒸笼取出，转放在盘子上；并把泡在冷开水中的葱丝和辣椒丝沥干后摆在鱼身上，最后淋上香油即可。