明太子法国面包

面包专用粉500g细砂糖25g盐10g即发干酵母5g水360g奶油15g奶油200g明太子150g美乃滋60g柠檬汁20g

步骤1:除奶油外其他材料揉至面团光滑，最后加入室温软化的奶油，揉至面团拉开会产生薄膜

步骤2:在室温下进行基本发酵，时间约60分钟。可以在面团表面(盖上湿布或是保-鲜膜防止表面干皮喔：)

步骤3:将面团进行分割成约150g，约可均分成6颗，将面团依序进行滚圆，滚圆完面团放在烤盘上松弛20分钟。

步骤4:将面团拍扁成圆形片状，使空气排出。

步骤5:面团翻面由上缘向下对折至2/3处压平

步骤6:再将由右往左摺叠2/3呈现扇型，接连处压紧让尖端朝上，

步骤7:面团由上往下扣将底部扣紧，两边搓尖成橄榄型即可。

步骤8:在温度约35℃环境进行最后发酵约50分钟(当面团发至约2倍大即可进行烤焙囉！)。

步骤9:使用刀片从面团中间垂直画上一刀或斜画两刀，挤上奶油(需先回温)帮助面团烤焙裂口。

步骤10:入炉烤焙，以上/下火220/190℃烤15~20分，即可出炉。

步骤11:冷却后欲食用即将面包切片，均匀抹上明太子酱(制作方式请见12.)(可在表面洒上新鲜柠檬皮增添风味)，再用200℃/200℃烤约5分钟，至面包呈现金黄色色泽。

步骤12:明太子酱制作:将奶油200g回温打软，加入退冰后的明太子150g，再拌入美乃滋60g及柠檬汁20g，拌匀后即可备用。(奶油与明太子温度相近操作性会最佳)

步骤13:成品。