凉拌山药鲜蔬

山药一大块小黄瓜一条鸿禧菇一包魔芋小宽面(旭家)一包黑木耳适量香菜一把蒜末适量香菇和露三大匙清水两杯新鲜柠檬汁三大匙糖三小匙盐巴少许辣椒酱一小匙白醋少许

步骤1:将所有食材洗净。香菜切成小段备用。

步骤2:小黄瓜洗净去头去尾，切成手指长度然后剖半、剖半、再剖半一截小黄瓜剖成八个长条状加点盐巴抓拌一下醃渍十分钟以上。山药削皮后切成细丝状取一碗水加入一些白醋(水：醋约5：1比例)将切成细丝的山药放进醋水中浸泡十分钟可以去除山药本身的黏稠性

步骤3:鸿禧菇一朵朵扳开来，木耳切丝备用。蒟蒻小宽面倒掉袋子里的水，冲洗一下切小段备用。烧开一锅水，将这三样食材入滚水中汆烫三分钟捞起后用水冲凉放冰水中冰镇备用。

步骤4:抓拌过盐巴的小黄瓜、泡过醋水的山药也都用冷水冲洗过后一起放进冰水中冰镇起来收进冰箱冷藏备用如此可以保持住蔬菜的鲜脆口感。

步骤5:锅中加入蒜末，以小火微炒出香气倒入两杯水、和露、柠檬汁、糖等调味料拌匀煮至糖完全溶解后加入一小匙辣椒酱拌匀起锅后再拌入香菜就是这道凉拌菜的酸辣酱料了※因为家中孩子不太能吃辣，所以我用少少的辣椒酱可依个人喜好斟酌辣椒酱的多寡，或直接使用辣椒切末。

步骤6:将冰镇的鲜蔬沥干水份倒入调制好的酱料下去拌匀要吃多少盛多少拌好的凉拌菜冰冷藏三~四天之内吃完梢微冰箱冷藏数个小时至隔夜蔬菜会更加入味好吃喔！

步骤7:小黄瓜与木耳的脆口，加上蒟蒻的Q弹山药与鸿禧菇的鲜甜还有香菜的香气是一道无油无负担的爽口凉拌菜真不吃辣的话也可以不要加辣椒。※不喜欢山药生涩味道的人可以将山药先汆烫过。