金典高粱脆皮烧肉

猪五花肉约400g高粱酒一瓶盖量盐3小匙五香粉1小匙

步骤1:食材大集合:准备肥瘦层次分明的漂亮猪五花肉，宽度不要太薄也不要过厚，宽度3~5公分为佳

步骤2:滚水煮两分钟，稍微冲水清洗表面

步骤3:准备醃料:此醃料份量可醃到一斤的肉

步骤4:取一筷子或竹签随意的在猪皮搓洞，深度约1公分，接着均匀抹上醃料放入冰箱冷藏六小时

步骤5:1.六小时后再以电锅蒸熟(外锅两杯水量)，建议电锅开关跳起焖个三十分钟，肉会比较软嫩2.蒸熟取出后稍微放凉以厨房纸巾稍微擦干猪肉表面水份，再拿筷子认真仔细的戳猪皮，越密越好，深度约1公分(步骤4戳猪皮是为入味，步骤五戳猪皮是为煎猪皮表面炸开有脆皮效果)

步骤6:1.锅热倒一大匙油，待锅底油纹一产生(不能冒烟喔)立即放入猪肉，猪皮抹上少许盐巴入锅煎，猪皮部位朝下2.一开始以炉心火慢煎猪皮部位约五分钟

步骤7:1.约煎五分钟后，猪皮的脆皮就差不多有六成样子了，依个人喜好脆度斟酌时间长短，注意别焦了2.猪肉的其他部位表面也要稍微煎到上色

步骤8:1.煎猪皮的时间需要比较长一些，要有耐心细火慢煎，最后快起锅前可改11点方向的中小火做逼油的动作2.切脆皮烧肉时，猪皮朝下接触觇板会比较好切，脆皮层才能保持完美