特浓巧克力戚风

榛果巧克力酱克榛果巧克力酱120克可可粉30克沙拉油40克鲜奶60CC蛋黄3颗低筋面粉60克蛋白3颗砂糖70克

步骤1:将【巧克力面糊】牛奶+蛋黄+榛果巧克力酱隔水加热搅拌均匀

步骤2:取有柄一小锅倒入【巧克力面糊材料】沙拉油，小火加热至有油纹即离火。将锅子顺时针摇晃锅中热油稍微降温，加入过筛后的面粉+可可粉快速搅拌，搅至滑顺面糊即可。此时务必小心，干粉加入热油会有油爆，小心被喷起的油滴到

步骤3:完成后的粉料须赶快离火，尤其使用厚底锅子还会持续放热，避免焦掉，旁边放凉备用

步骤4:将步骤3完成的烫面粉加入步骤1完成的巧克力面糊中拌匀

步骤5:滑顺的巧克力面糊正式完成!!

步骤6:将【蛋白面糊材料】蛋白先打至粗泡加入1/3砂糖，继续搅打；再次搅打到泡沫略呈细致，再加入1/3砂糖，最后蛋白泡沫略成稠状，加入剩下1/3的砂糖，高速搅打10秒钟；最后提起打蛋器，蛋白泡沫略呈微勾，但不会快速滴落，这样就完成蛋白打发了

步骤7:先挖一大匙打发蛋白加到步骤5完成的面糊中，快速搅拌均匀。这步骤可以使两种面糊质地比较相近，稍等面糊加到打发蛋白中，打发蛋白比较不会快速消泡；再将上述拌好面糊倒入打发蛋白中，使用调拌刀已「切」、「拌」的方式，把底线面糊翻起与上层面糊搅拌，这时候动作要快速，避免搅拌过度消泡了

步骤8:将拌好的面糊，由高处到入模型中，把烤模在桌上敲两下敲出大气泡，再用竹签在面糊中画8字，让底部气泡往上浮。放进烤箱中170度隔水烤45分钟，如果上色过快，可以再蛋糕表面盖上一张锡箔纸

步骤9:出炉后的蛋糕倒扣放凉，再放进冰箱冷藏，四编按压、转一转即可脱模

步骤10:浓郁的巧克力蛋糕完成!!