黑芝麻牛舌饼

牛舌饼皮:高筋面粉250g牛舌饼皮:低筋面粉75g牛舌饼皮:白砂糖55g牛舌饼皮:室温无盐奶油110g牛舌饼皮:冰水123g黑芝麻内馅:白砂糖100g黑芝麻内馅:低筋面粉30g黑芝麻内馅:奶粉26g黑芝麻内馅:黑芝麻粉15g黑芝麻内馅:麦芽含水1515g黑芝麻内馅:水10g黑芝麻内馅:全蛋蛋液12g

步骤1:[牛舌饼皮作法:]用PanasonicSD-BMS105T面包机来做乌龙面团

步骤2:面包机内,记得先放乌龙面团搅拌器

步骤3:备料

步骤4:将高筋面粉加入盆内250g

步骤5:加入低筋面粉75g

步骤6:加入白砂糖55g

步骤7:加入切片的室温无盐奶油110g

步骤8:加入冰水123g

步骤9:所有牛舌饼皮食材都放入盆内后.如照片,将面盆放入面包机内(若没有面包机的人.可将所有材料确实混合均匀后.静置松弛等20分即可.)

步骤10:用PanasonicSD-BMS105T面包机做「乌龙面团」选项-「品项30」-来做面团行程,功能型成需15分钟."但在8分钟后时",按下结束键,放在面包机中静置松弛20分钟.

步骤11:[黑芝麻内馅:]在等待面团松弛时,来做黑芝麻内馅.可用一容器混合,或准备一个塑胶袋混合内馅料;加入白砂糖100g

步骤12:加入低筋面粉30g

步骤13:加入奶粉26g

步骤14:加入黑芝麻粉15g

步骤15:加入麦芽15g,含水量15%,约10g不然会很黏稠

步骤16:加入全蛋蛋液12g

步骤17:将黑芝麻内馅所有食材放入一容器或塑胶袋内混合均匀.用手揉成团即可

步骤18:[组合作法:]从面包盆取出面团.轻轻的把面团压一压,把空气压出来,之后滚圆

步骤19:牛舌饼皮称重分成每18g一个

步骤20:一个个搓成圆形.这时要很有耐心的将每份称出黄金比例~要很有耐心喔!共约可做出34球牛舌饼皮

步骤21:黑芝麻内馅,称重分成每8g一个.

步骤22:分别将牛舌饼皮和黑芝麻内馅都称重搓圆形.黑芝麻内馅在搓成圆形的时后,会很黏手.是正常的;若太干,可用些水帮忙搓,如照片

步骤23:每份牛舌饼皮面团橄成圆形.或用手压扁即可;将黑芝麻内馅放在上面,用饼皮包起黑芝麻内馅

步骤24:要确实底端收口捏紧.如照片

步骤25:整型好后,有如一颗颗椭圆水滴蛹状.收口朝下

步骤26:放在烤盘上,松弛10分钟.共34个.其实包好后也超出10分钟.所以没关系.

步骤27:将椭圆水滴滚成长条型,用杆面棍杆开成为约15cm长、5cm宽、0.2cm厚的椭圆形薄片(可以杆长些,因为烤时会回缩一点点)

步骤28:用切割刀在饼皮中间处划切出一长条横如牛舌的样子,将表层切开,但不要切断到底端面皮.表层一定要切出来.不然烤后,空气会闷在里面,会鼓鼓的喔!

步骤29:这就是没细心切割表皮的失败品..表面股股ㄉ!!切记要将表层切开喔!

步骤30:全部杆平,划割好牛舌后,放在烤盘上

步骤31:共可做出有34片薄黑芝麻牛舌饼

步骤32:烤箱预热温度约325degrees°F=162degrees°C,预热约10分钟

步骤33:放入已经预热好的烤箱内

步骤34:约烤15-18分钟,需注意每个烤箱温度不一,故烘烤时间需视状况调整,因饼干很易焦黑的

步骤35:烤至牛舌饼边缘略呈金黄,内馅有焦焦的感觉,即可由烤箱拿出.

步骤36:烘烤好拿出来等凉

步骤37:正反面都烤的很均匀!

步骤38:就是一片片薄薄的SesameCowTongueCake-薄黑芝麻牛舌饼♥!!!

步骤39:这几片像极了牛舌的饼~外型令人看了心情不自觉的欢欣起来!!!

步骤40:特别的想念台湾宜兰的牛舌饼.就是这个味道!!虽很花时间.但能吃到这一台式家乡甜饼味,却很值得!!!

步骤41:喜爱薄薄的牛舌饼,这次改做黑芝麻内馅的口味,一口一口咬下去,有奶油香,内夹着黑芝麻麦芽香,很满足喜欢呢!!个人觉的黑芝麻口味的更好吃喔!

步骤42:很适合当下午茶点心~及各式节庆派对上做台式甜饼干宴客~皆是受欢迎的牛舌手工饼干喔♥!!

步骤43:待放凉就可装入饼干罐保存著吃!!才不会软掉ㄡ!

步骤44:BonAppétit&Enjoy!!!