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用料
无骨牛小排100g四季豆100g冷饭200g鸡蛋2颗海盐黑胡椒粉适量
牛小排四季豆炒饭的做法
步骤1:蛋白、蛋黄分开
步骤2:四季豆去除头尾切丁,放入滚水中烫熟取出,沥掉多余水份(事先烫熟,保留鲜绿,看起来更可口)
步骤3:冷饭压散,加入蛋黄拌匀(米粒可炒出黄金色泽更诱人)
步骤4:取一铁锅,加入少许油,锅热后,放入牛小排煎至两面焦香后取出,剪成易入口大小(铁锅遇热耐高温,煎出来的牛肉较香)
步骤5:另取一平底锅,加入1大匙油,锅热后,倒入蛋白,炒至蛋液不流动(蛋白含水份,先炒过可避免黏到米饭时,炒不散的困扰)
步骤6:加入作法3炒至蛋黄熟透
步骤7:加入牛肉及四季豆翻匀
步骤8:加盐、黑胡椒粉调味,试味道?依家人喜好调整口味即完成
步骤9:※平底锅煎牛小排不香,铁锅拿来炒饭太油,这时就别图一锅到底,其实多洗一个锅,炒出来的饭才不会太油腻呦~^^