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用料
高筋面粉365克裸麦面粉155克盐巴10克细砂糖20克速发酵母5克冰水350克橄榄油20克核桃100克
核桃裸麦面包的做法
步骤1:核桃可先入烤箱上下火160度烘烤约2-3分钟取出压碎核桃烘烤过可增加香气
步骤2:所有食材放入钢盆中低速3分钟将食材混合均匀成团黏手状态转中速搅拌约12分钟制面团卷起光滑
步骤3:加入碎核桃继续搅拌约3分钟至均匀即可
步骤4:取出面团放入容器中进行第一次发酵60分钟
步骤5:面团涨至两倍大且面团洞痕不弹回即可
步骤6:分割每个约110-120的小面团约10个
步骤7:进行松弛约15-20分钟~面团表面可喷点水防止干燥结皮
步骤8:将松弛好的步骤7放于桌上用手掌将面团轻轻拍扁同时拍出多余空气翻面由上往下卷起按压密和滚圆最后发酵40分钟膨胀至2倍大表面洒上裸麦粉再用刀片割出刀纹
步骤9:烤箱200度预热30分钟面团入烤箱前于烤箱底层放一盘60度温水
步骤10:烘烤8分钟时将底层热水取出(经过烘烤水温生高小心取出)
步骤11:继续烘烤10分钟至熟面包表面有脆硬感即可全程18分钟~取出散热放凉完成