幸运蛋白卷饼

蛋白(室温约30～35公克)1个中筋面粉35公克杏仁粉15公克糖粉35公克无盐奶油(融化成液态)45公克盐1/8小匙杏仁精或是香草精1/4小匙白巧克力适量黑白芝麻粒适量开心果碎适量

步骤1:在白纸上画上2-3个10公分的圈圈,将其垫在矽胶垫或是防沾烤纸下方

步骤2:将中筋面粉和杏仁粉及盐混匀,一起过筛.我习惯的做法是把杏仁片和面粉及盐放入食物调理机中,一起打成粉状再过筛

步骤3:将糖粉过筛备用;用打蛋器将蛋白打到微微起泡,加入过筛后的糖粉,搅打到糖粉溶化,蛋白液变成细致白色泡泡液即可

步骤4:将1的干性材料混入2的蛋白液拌匀;再加入融化稍微冷却的液态奶油,打蛋器搅拌均匀即可

步骤5:挖1小匙面糊在矽胶垫或防沾烤纸,用平底刮刀将面糊尽量抹平.尽量不要让中间的面糊太厚,不然容易边边焦了,中间没熟;一次做3片左右,出炉卷饼时比较不会手忙脚乱

步骤6:放入已预热摄氏170度的烤箱,烤约7-8分钟左右,到边缘微焦即可;出炉后将一根筷子摆放如图示；提醒大家，刚出烤箱的饼干很烫，建议大家戴合手的防烫手套来卷饼，会比较好操作！

步骤7:然后往前卷起来,收口的地方用手按压几秒,稍微定型放架上让饼干冷却.要提醒大家,饼干不要烤到整片都变色,不然出炉很快会变硬,就无法卷起.烤到饼干边边微焦即可,卷的时候要动作快,因为饼干很薄很容易冷却,冷却变硬会卷不起来,所以一次不要做太多片；可以先卷颜色比较深的饼干！

步骤8:将定型的饼干放在架上让其充分冷却;材料的份量约可以做8-10片直径10公分的卷饼,若想做的比较多可以将材料double!但我会建议大家先做少量,若需要再多做!

步骤9:黑白芝麻混匀,开心果切碎(我用食物调理机打得有点太碎,喜欢有坚果口感的,可以不用处理得太细碎;白巧克力用隔水加热的方式融化(完成的卷饼可以放在密封盒放冰箱保存,建议不要放超过2天,饼干会变的不那么脆）

步骤10:将卷饼的两端涂上白巧克力,用汤匙舀适量的芝麻及开心果直接撒在沾有白巧克力的两端,充分裹上芝麻及开心果就完成!最后在宽度约1公分,长度10公分的纸,写上祝福或是有趣的话,塞入卷饼中间就完成了!因为饼干材料中有加入奶油,幸运签纸容易变油,若是要招待客人当饭后甜点,可以在最后再塞入幸运签

步骤11:若是想要做成像中国餐馆那样的幸运饼干也是可以的!饼干出炉后,趁热将饼干对折成半圆形,双手拿住半圆的两端,中间的地方放在马克杯边缘,手握的两端往下折,就可以抝出一般幸运签饼的形状,然后放在马芬模中定型冷却即可!冷却后,边边沾上融化的白巧克力,沾上芝麻或是开心果碎即可!