用料

鸡胸肉一副大头菜一颗蒜头末适量辣椒片(配色)适量蒜苗丝(或葱丝)适量盐(出水用)适量日本酱油适量麻油适量糖适量乌醋适量辣油自订

大头菜凉拌鸡丝的做法

步骤1:胸肉放至冷水中，水滚后两分钟关火，放上锅盖，焖15~20分钟至熟(依鸡胸肉厚度)，取出放凉拔丝备用(煮鸡肉的水可当高汤使用)

步骤2:大头菜刨皮切粗丝，用一小匙盐抓匀，冷藏半小时后取出，用开水略洗去咸味

步骤3:放入所有材料跟酱料拌匀(试咸淡)，冷藏入味即可

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