新鲜蓝莓蔓越莓磅蛋糕

无盐奶油200g砂糖160g低筋面粉200g无铝泡打粉10g中型室温鸡蛋4个蓝莓125g蔓越莓干120g泡蔓越莓干的水4大匙约45g

步骤1:蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙纸来防沾，我个人比较喜欢抹油撒粉的方式，但是这个动作要仔细做好，不要拿了奶油就乱涂一通，请使用软化的无盐奶油，用刷子或是手指仔细均匀涂抹。我有二个磅蛋糕模，尺寸不同，分别为：A.长宽高20*7*6公分。B.长宽高19*8.5*9.5公分。

步骤2:接着均匀撒上面粉(份量外)，多余的面粉要倒出来，不要留在里面，抹油撒粉有仔细做好的话，脱模就会超轻松，蛋糕形状自然就会完整又漂亮。做好后先把模子拿去冰箱冷藏备用。

步骤3:蓝莓洗净并沥干多余水份，蔓越莓干泡入饮用水里至少半小时，让它软化。

步骤4:泡好的蔓越莓乾，尽量把所有水份挤掉，泡过蔓越莓干的水先另外放著，不要丢掉，等一下会用到。

步骤5:鸡蛋打散备用，不可用冷藏的蛋，如果蛋是冰的，要完全退冰才可以使用，天气很冷的时候，我会把蛋泡在温水里15分钟，让蛋的温度提升一些再使用。

步骤6:奶油室温放到手指轻压就会凹陷的软度，把软化的奶油切成小丁，放入打蛋盆里。我喜欢用发酵奶油来做磅蛋糕，风味较清爽，如果喜欢味道浓厚的，就用一般的无盐奶油即可。

步骤7:用电动打蛋器慢速打成乳霜状。

步骤8:奶油打成乳霜状后，分多次把糖加入，用慢速打，直到奶油与糖溶合均匀，等到油糖均匀混合好之后，改用高速把它打发成明显变白的膨松状。

步骤9:接着分成多次把蛋液加入，绝对不可以一次加入大量蛋液，这样容易造成油水分离而失败，每次都要确定完全混合后才能再继续加蛋液，我用慢速搅打混合。

步骤10:蛋液全部都混合进去后，把过筛好的粉类分2~3次倒入，用电动搅拌机慢速搅拌至没有粉粒状态即可，大概几秒钟就完成了，这个过程不会太久，切记不要过度搅拌以免影响口感。如果害怕用电动搅拌机拌粉，可以改用橡皮刮刀手动搅拌。这时可先预热烤箱，以170度预热10分钟。

步骤11:粉类都搅进去后，再把泡蔓越莓的水加入拌匀即可，不加也没关系，就直接省略此步骤，有加的话，蛋糕口感会比较湿润。

步骤12:完成的状态看起来很浓稠。

步骤13:把蔓越莓干拌入蛋糕糊里。

步骤14:接着把大部份的蓝莓都拌入蛋糕糊里，留一些等一下放表面用。

步骤15:完成的蛋糕糊倒入模子里，以橡皮刮刀均匀抹平后，在表面放入剩下的蓝莓，然后用橡皮刮刀在蛋糕糊中央划一条直线，送入预热完毕的烤箱，以170度烤40分钟。(如果只烤一条的话，以170度烤35分钟即可)

步骤16:烤好后以竹签刺入蛋糕，竹签上没有沾黏物，就可以出炉。因为我一开始就在蛋糕糊中间划一刀，所以烤好后，它就会自然裂出一条缝。蓝莓颗粒全部都沉进去蛋糕里了，所以我一开始就应该把全部蓝莓都拌入蛋糕糊里就好啊～

步骤17:出炉后连同模子从高处重摔几下，就可以轻松把蛋糕倒出来，等到没那么烫手之后，用耐热保鲜膜整条包好，以免水份散失影响口感，拿到阴凉的地方放著至少一天，就可以切片享用。切片后记得放在密封的保鲜盒或塑胶袋保存。

步骤18:磅蛋糕出炉后至少要放个一天以上才会好吃，而且会变得比较润口，新鲜蓝莓在烘烤时爆开了，颜色看起来有点渲染效果，再加上红色的蔓越莓，我觉得紫紫红红还蛮漂亮的。我买到的这盒的新鲜蓝莓直接吃是觉得有点偏酸的，但是做成磅蛋糕之后，酸味反而跟蛋糕的甜度平衡了，变得很好吃耶。