柑橘磅蛋糕

25X10CM蛋糕模2个柳橙3粒鸡蛋6颗糖160g奶油50g初榨橄榄油100g酸奶200g香草荚1根泡打粉3小匙盐1小匙中筋或低筋面粉400g桔子果酱（选用）4大匙橘子汁20CC柠檬汁20CC糖粉120g

步骤1:制作柑橘糊：将柳橙3个至冷水锅，大火煮滚煮10分钟后，将水倒掉。再加冷水，重新再滚煮一次，10分钟后，再将水倒掉。这样可以去掉橘皮涩味。再次加入冷水，水滚后，转小火，煮40分钟后将水倒掉。

步骤2:待橘子稍冷后，拨除橘皮，将种籽去除，橘皮除去白色皮囊以免苦味过多。将橘肉和橘皮放调理机打碎，这就是橘子糊，放著备用。如果这时再加糖熬煮收汁，就可做成橘子果酱。

步骤3:将糖和奶油、橄榄油打融。再分次一次一个蛋，将蛋和糖液打匀。放入橘子糊、香草荚、酸奶。筛入面粉、泡打粉和盐。

步骤4:加入桔子果酱。轻轻拌匀面糊，直到面糊出现平滑光泽。将面糊倒入底层铺了烤纸的烤模，放入预热好的烤箱，以160℃烤20分钟再转180℃烤20分钟，直到用竹签插入不会沾上面液。中间若是表面已经先焦，可以盖上锡箔纸防止过焦。烤好后，取出烤箱，静置5-10分钟，再脱膜。

步骤5:将20CC的橘子汁和20CC柠檬汁加上120g的糖粉，再磨上一些橘皮屑，拌成糖霜液。

步骤6:在蛋糕上层均匀戳上一些小洞，淋上一层糖霜液。

步骤7:这次橘子蛋糕有明显的橘子香味，蛋糕湿润，上层糖霜多了柠檬酸味更有加分效果，整体很好吃！