伪蒙布朗

蛋黄两颗细砂糖10g低筋面粉40g玉米粉10g蛋白两颗柠檬汁少许细砂糖30g冷水10c.c.黄砂糖20g栗子100g动物鲜奶油10c.c.无盐奶油10g栗子50g冷水20c.c黄砂糖40g动物性鲜奶油100g细砂糖10g

步骤1:圆形手指饼干：蛋黄两颗加入细砂糖10g打至微泛白，蛋白两颗则用打蛋器打出些许泡沫，再加入柠檬汁及15g砂糖高速搅打，再加入剩下的15g砂糖打至硬性发泡(挺立的状态)。

步骤2:把步骤一的蛋黄液倒入蛋白中，用橡皮刮刀拌均匀，将剩余粉类过筛两次加入拌匀，接着放入装有圆口花嘴的挤花袋中，挤适当大小的圆至烤盘，在上层撒上些许糖粉，以170度c烤12-15分钟，至金黄色即可。

步骤3:奶油栗子馅：黄砂糖放入冷水中熬煮至全部溶化即可放凉备用，将栗子煮蒸煮至软烂压成泥状（把栗子泥放入袋中用擀面棍来回压碎可以更细）接着慢慢加入一开始煮好的糖浆（甜度自行斟酌），拌入鲜奶油及奶油（如果有白兰地，此时也可以加入一小匙增添香气）。

步骤4:糖栗子：栗子与冷水及黄砂糖小火熬煮至软即可（煮的过程中火勿太大，以免栗子破碎无法完整做为装饰）。香缇鲜奶油：鲜奶油及砂糖打发即可（保存请冷藏备用尽速使用完毕）。

步骤5:组合：圆形手指饼干一片－＞香缇鲜奶油少许－＞圆形手指饼干一片－＞香缇鲜奶油少许－＞奶油栗子馅（可放入特殊造型花嘴中挤出，依个人喜好）－＞放上一颗糖栗子－＞（装饰可以过筛些许糖粉撒在上方即可完成－＞伪蒙布朗囉！