用料

麻竹笋茎段660g盐40g米酒400cc

醃脆笋的做法

步骤1:将笋切厚厚圈段

步骤2:尾端嫩竹笋段留下另煮汤或卤肉锅可加入一丁点都不浪费

步骤3:切小段后将其内部白色粉膜清除干净醃制时才不会产生发酵变软烂

步骤4:放入锅盆中加盐轻轻抓揉均匀使其变软出水约莫40分钟

步骤5:将已变软笋子及汤汁一同放入罐中(先放笋子段再将汤汁倒入)

步骤6:最后倒入米酒八九分满加盖密封放置阴凉处等待约40天左右即完成囉

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