红玉奶茶戚风蛋糕

7吋或8吋模具皆可1个蛋黄4颗牛奶65g无盐奶油50g低粉70g茶包1个蛋白4颗棕榈糖55g柠檬汁少许

步骤1:将蛋分成蛋黄和蛋白(蛋白里不能沾到水或油)。

步骤2:将茶包放入牛奶中,小火慢煮成奶茶.茶包要挤干喔,要不然拌粉时水份会不够.

步骤3:再将奶油加入奶茶中煮到溶化;煮奶油时可先将蛋黄先打散.

步骤4:接着将加热后的奶油奶茶缓缓倒入打散的蛋液中，要边倒边搅拌.

步骤5:接着筛入低筋面粉.

步骤6:轻拌到面粉都溶化。完成蛋黄奶茶糊.

步骤7:蛋白略打发后加入柠檬汁。

步骤8:再分3次加入糖，用中低速打到蛋白出现打痕后转低速打到硬发泡。因为棕榈糖颗粒较粗,故用中低速打才会打的均匀.

步骤9:搅拌器抽起时蛋白硬挺即可。烤箱预热到160度。

步骤10:先舀1/3蛋白霜进蛋黄奶茶糊中，轻轻拌匀。

步骤11:再取1/3蛋白霜进蛋黄奶茶糊中，轻轻拌匀

步骤12:接着将蛋黄奶茶糊倒入剩余的蛋白霜里，混匀。

步骤13:ㄧ定要快速但轻柔的拌匀，最后蛋糕糊呈「抛抛」的样子。

步骤14:装入模具中，要提起模具轻敲桌面，让底下的空气跑出来。

步骤15:入烤箱用160度烤10分钟后，拿出蛋糕并用刀切ㄧ个十字，以防止蛋糕裂的乱七八糟。接着再进烤箱烤12-15分钟即可。

步骤16:将蛋糕从烤箱取出后，先将模具提起落下敲桌面1下后马上倒扣。

步骤17:待完全放凉后，再进行脱模即可。