清酒红烧肉

五花肉(约两斤左右)1150g葱一把约4~5支八角约2~3颗辣椒2~3支蒜头5粒清酒200ml酱油50ml酱油膏100ml细冰糖(or二砂糖)2大匙水约600ml

步骤1:备齐洗净所有食材~五花肉切成适当大小块状~蒜头保留整颗,去皮即可。葱切大段(or不切亦可)辣椒切去蒂头部分即可。

步骤2:干锅中放入五花肉块然后摊开煸一下~一面上色后..再将肉块翻过来煸另一面,两面都上色均匀后..翻炒一下让油脂释放出以利后续炒糖色和爆香辛香料。

步骤3:接着加入细冰糖炒均匀,至焦糖香气色泽出现即可。

步骤4:再放入蒜头.八角同炒~让香味释出..

步骤5:再倒入酱油和酱油膏翻炒均匀..(使用单一酱油不加酱油膏亦可)

步骤6:接着再倒入清酒拌均匀后再煮开~先别急着加水,煮开的这个动作可让酱油香气和清酒香渗入肉中。

步骤7:最后再加入水,水量刚好盖过肉即可(约500~600ml)不需过量~再放入葱一把.辣椒一起煮~(本食谱食材份量约加入600ml的水,会有一些汤汁,若喜欢酱汁少一点,水量可以再减少一些些..约450~500ml即可。)

步骤8:煮开后盖上锅盖以小火焖煮约50~60分钟..(时间仅供参考,还是须依照肉切的大小块及份量而调整。)

步骤9:煮至肉熟软,汤汁稍微呈浓稠状了以后就完成喽!(可将葱.八角.辣椒挑出来~)

步骤10:＊炒糖色的做法~可以让煮出来的红烧肉色泽更美~不炒糖色.冰糖后放亦可。冰糖可依个人喜欢的甜度增减!!