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用料
发酵奶油100克杏仁粉100克糖175克蛋白135克T55面粉19克巧克力球35克鲜奶油113克奶油13克64巧克力125克
斑马蛋糕的做法
步骤1:奶油放锅中以直火加热至产生榛果香气，且呈清澈油状后滤去棕色沉淀物。
步骤2:钢盆中放入蛋白，加入糖，以打蛋器轻轻拌匀后筛入面粉及杏仁粉，以橡皮刮刀拌匀至无粉粒状态。
步骤3:将步骤1之榛果奶油拌入步骤2中，加入巧克力球后以橡皮刮刀拌匀、装入挤花袋挤到模型中，以170℃烤15至20分钟，取出脱模备用
步骤4:材料B之鲜奶油加热后倒入巧克力中拌匀，再拌入奶油，以搅拌机始知均质即完成甘纳许（Ganache）。装入挤花袋中，挤出少许甘纳许至步骤5的蛋糕上、中间以巧克力球装饰即可