咖啡焦糖巴巴露亚

巧克力软饼详步骤说明卡士达奶油酱详步骤说明潘趣酒详步骤说明焦糖巴巴露亚详步骤说明咖啡巴巴露亚详步骤说明美国核桃详步骤说明非加热型镜面果胶详步骤说明开心果详步骤说明无花果果干详步骤说明装饰巧克力片详步骤说明蛋白1颗砂糖30克蛋黄1颗低筋面粉24克可可粉6克蛋黄1颗砂糖40克牛奶140克吉利丁粉8克水40克兰姆酒15克水25克砂糖30克水10克液态鲜奶油35克奶油霜（8分发泡）80克即溶咖啡（粉）5克奶油霜（8分发泡）80克

步骤1:【制作巧克力软饼】用电动搅拌器打发蛋白，打到可以拉出直立的尖角，并会留下搅拌痕迹的状态后，将20g砂糖分成2次加入，打发成质地硬挺的蛋白霜。可可粉和低筋面粉一同过筛加入，打发到出现黏性的状态为止。

步骤2:用抹刀在烘焙纸上铺成22×17㎝的长方形以190℃的烤箱烘烤8～10分钟。烤好后放在操作台上，覆蓋著烘焙纸静置放凉。

步骤3:放凉后撕掉烘焙纸，切出2片和无底烤模一样大小的软饼。

步骤4:【制作卡士达奶油酱】打散蛋黄，加入一半分量砂糖，用打蛋器充分搅拌到砂糖颗粒完全融化。

步骤5:用小锅子再将剩余的砂糖和煮沸牛奶，将一半分量加进4中混合。

步骤6:将5加回牛奶的小锅子中，一边用耐热的橡皮刮刀搅拌，一边用极小火加热。

步骤7:【制作焦糖巴巴露亚】一边搅拌一边加热，等稍微变黏稠后熄火。

步骤8:熄火后，马上将用水泡发的吉利丁加入并煮到融化。

步骤9:将砂糖和水加进锅子里，轻轻搅拌后以中火加热，煮沸后继续熬煮。

步骤10:确实煮到变成浓厚的焦糖色泽，如照片所示，约煮到比布丁焦糖酱更浓的颜色即可。

步骤11:煮出焦糖色后熄火，慢慢将已加热的鲜奶油加一半的分量进去。这时候会冒出热烫的蒸气，小心别被烫伤。

步骤12:等沸腾的程度变小，再将剩余的鲜奶油加入，并用耐热的橡皮刮刀慢慢将整体拌匀。

步骤13:将12加进不锈钢钵盆中。

步骤14:将8的卡士达奶油酱加100g进去并加以混合。

步骤15:将14直接连同钵盆一起浸泡冰水，一边搅拌一边使之降温，制作成黏稠状。

步骤16:等变黏稠后，再加入8分发泡奶油霜。

步骤17:将整体拌匀后，焦糖巴巴露亚面糊就完成制作。

步骤18:在烤模底部包上保鲜膜，用橡皮筋加以固定，做成底部，翻回正面放在铁盘上。

步骤19:将17的焦糖巴巴露亚面糊倒进18中，放进冰箱冷冻到表面凝固的程度。

步骤20:【制作咖啡巴巴露亚】将即溶咖啡粉加到8的100g卡士达奶油酱里。

步骤21:将20直接连同钵盆一起浸泡冰水，一边充分搅拌，一边使之降温

步骤22:等整体变黏稠之后，加入8分发泡奶油霜里混合，咖啡巴巴露亚就制作完成。

步骤23:用刷子在3的表面满满涂上潘趣酒。

步骤24:将23翻面并放到已经冷却凝固的19上，表面也满满涂上潘趣酒。

步骤25:在24上倒入22的咖啡巴巴露亚面糊。

步骤26:用橡皮刮刀抹平25的表面。

步骤27:将另一片巧克力软饼涂好潘趣酒，翻面后放在26上面。

步骤28:用手轻轻按压27中放上的巧克力软饼，让软饼和咖啡巴巴露亚面糊紧密贴合，接着放进冰箱冷藏凝固。

步骤29:等28完全凝固后，翻面并撕除保鲜膜，用抹刀将镜面果胶涂抹在整个表面。

步骤30:将即溶咖啡粉（分量外）用少量的水加以溶解，做成浓咖啡液。

步骤31:在29表面的几处散放上咖啡液，并用抹刀抹开。

步骤32:将整个表面抹成大理石纹路。

步骤33:从烤模中取出巴巴露亚。放上装饰巧克力片、美国核桃、无花果果乾和开心果等加以装饰。