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用料
冬瓜（切细）40g干螺头2粒瘦肉(切细100g花胶筒(已浸发）2条干瑶柱1粒玉竹3条陈皮1小片
冬瓜花胶螺头瘦肉炖汤的做法
步骤1:螺头和瑶柱浸过夜至软，螺头以刷子洗净，花胶预先浸发好，玉竹略浸半小时（我用的花胶筒比较细，只浸水1小时）
步骤2:锅子加入冻水和瘦肉，水要盖过瘦肉，中火滚起水，水滚前起出瘦肉（此为跑活水，比滚水飞水，更能去除离质及腥臭味，滚水落肉，蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉内）
步骤3:汤盅或炖盅放入所有材料，加热水至9成满，加盖
步骤4:入蒸炉100度蒸3小时或以大同电炉来炖，亦可以用坐水炖的方法，一样3小时；大锅水量要至内锅或炖盅的一半，并留意水量，不时加热水
步骤5:吃前以少量盐来调味