草莓卡士达樱花蛋糕卷

盐渍樱花约15~20朵无盐奶油25g植物油25g低筋面粉65g红曲粉(可不加)1/4t鲜奶65g蛋黄4个全蛋1个蛋白4个盐或柠檬汁或白醋一点点砂糖50g蛋1个细砂糖45g草莓泥80g低筋面粉30g红曲粉或草莓粉(可不加)1/4t鲜奶80g无盐奶油10g

步骤1:先将4个蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏)，4个蛋黄+1个全蛋打散，所有食材备好，粉类过筛，烤盘舖好烘焙纸。

步骤2:将盐渍樱花泡在过滤水或冷开水里半小时，冲去盐分后，放在厨房纸巾上拭干水分备用。

步骤3:＜制作草莓卡士达酱＞：先将蛋和细砂糖打匀后，倒入草莓泥拌匀，再加入粉类搅拌均匀。

步骤4:另锅鲜奶用小火加热至边缘冒小泡后，倒入步骤３里拌匀后，再移至瓦斯炉上。

步骤5:用小火加热边煮边搅拌，直到浓稠后关火，加入奶油块，利用余温搅拌至奶油溶化即完成，放凉备用。

步骤6:＜制作蛋黄糊＞奶油和植物油放小锅里用小火融化后，继续加热至有细泡出现就关火，加入粉类搅拌均匀，再慢慢加入鲜奶拌匀。接着分次慢慢加入蛋黄液拌匀，每次也都要确实拌匀后再倒入搅拌，最后呈现滑顺的蛋黄糊。

步骤7:＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入少许盐，再转高速，分２～３次加入细砂糖，打至有小弯钩的湿性发泡。

步骤8:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用手持打蛋器搅拌均匀。

步骤9:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式混合均匀，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

步骤10:＜樱花放表面正面卷＞将面糊倒入舖好烘焙纸的烤盘中，抹平及敲出气泡。

步骤11:表面摆上步骤２拭干的樱花，再送进已预热１７０度Ｃ的烤箱里烘烤18~20分钟。

步骤12:取出烤好的蛋糕置铁网架上，撕开烘焙纸四周让蛋糕散热冷却。

步骤13:另取一张烘焙纸盖上蛋糕正面，再将整片蛋糕翻面，并撕开底部烘焙纸。在蛋糕下方（要卷的前端）用刀画几条但不切断。

步骤14:再整片均匀抹上草莓卡士达酱，前端可抹厚一点，尾端约３～５公分处不要涂抹。

步骤15:拉起烘焙纸再慢慢卷起后，用烘焙纸包卷好，冷藏2小时或冷冻半小时定型。

步骤16:切片食用！

步骤17:＜樱花放底部反面卷＞在舖好烘焙纸的烤盘里先摆上步骤２拭干的樱花。

步骤18:再将面糊倒入，抹平及敲出气泡后，送进已预热１７０度Ｃ的烤箱里烘烤18~20分钟。

步骤19:取出烤好的蛋糕置铁网架上，撕开烘焙纸四周让蛋糕散热冷却。

步骤20:另取一张烘焙纸盖上蛋糕正面，再将整片蛋糕翻面，并撕开底部烘焙纸。

步骤21:再次将整片蛋糕翻面，在蛋糕下方（要卷的前端）用刀画几条但不切断。（这次转个方向用短边来卷）

步骤22:整片均匀抹上草莓卡士达酱，前端可抹厚一点，尾端约３～５公分处不要涂抹。

步骤23:拉起烘焙纸再慢慢卷起后，用烘焙纸包卷好，冷藏2小时或冷冻半小时定型。

步骤24:切片食用！