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用料
圆茄2颗，约500g帕玛森起士40g面包粉40g蛋1颗义大利香菜、罗勒叶（切碎）2大匙盐、胡椒适量炸油一些面包粉另备一些，肉丸子外层用。一些
茄子素食肉丸子的做法
步骤1:将茄子戳几个洞，放入烤箱，180℃烤40-50分钟。戳洞是让蒸气得以外泻，以免茄子热爆了。
步骤2:烤好冷却后，用汤匙刮出茄子肉。PS：这次茄子已经长的过熟，里头结籽累累，去掉籽子部分，烤好的茄子肉只胜剩250g，所以相对的帕玛森起士和面包粉的量就用的较少。如果刮出的茄子肉多，起士和面包粉的量就要增多。
步骤3:加入帕玛森起士、面包粉、鸡蛋、香草、胡椒和盐混匀备用。
步骤4:将茄子面团取适当小块揉成圆球，沾裹面包粉。
步骤5:小火低温油炸至外皮颜色金黄。（火太大面包粉一下子就会焦黑。）
步骤6:摆盘上桌，佐上自调番茄辣酱。（酱汁单用蕃茄酱或自己微调都可）番茄辣酱：蕃茄酱2大匙+伍兹辣酱5-6滴+甜豆瓣酱0.5小匙，混匀。
步骤7:这丸子没有茄子味，对不敢吃茄子的人是一道变通的料理。因为有帕玛森起士，所以吃起来有一些蛋白质风味，而茄子纤维也有一些咬嚼口感，整体吃起来也会有肉丸子的感觉。沾著酱单吃好吃，放入义大利面及酱汁一起食用也很适合。