法式红酒炖牛肉

牛肋条(牛腩牛腱皆可)800g金华火腿或培根4片洋葱一颗半蒜头十来粒红萝卜3条西洋芹4支新鲜番茄(大)3颗月桂叶2片迷迭香3根巴西利一小把红酒350CC盐适量现磨黑胡椒适量高汤块1块

步骤1:香料束洗干净晾干,绑起来备用,新鲜香草可以用干燥香草代替,但是建议要放在棉布袋里面喔~

步骤2:牛肋条切约6.7公分的块状(煮完会缩很多)洗干净放在水龙头下,用流动的小水流冲约5分钟,滤干水分,加入香料束&红酒,放冷藏醃渍一晚(我是用牛肋条,只要是富含胶质耐煮的部分皆可,例如牛腩牛腱等等)

步骤3:醃渍一晚的牛肋条沥干水分,用厨房纸巾擦干表面(香草束&酱汁需要用到别丢喔)

步骤4:表面沾上一层薄薄的面粉,高低筋皆可,静置回潮备用

步骤5:西洋芹撕去老的纤维切块,红萝卜切滚刀块一颗洋葱切块.半颗洋葱切细丝蒜头洗净不剥皮备用

步骤6:珐瑯铸铁锅放一大匙奶油,冷锅冷油放入4的牛肉,中小火煎到表皮都洽洽(封住肉汁)记得要翻面,取出备用,培根切片煎香取出备用

步骤7:原锅用小火炒洋葱丝,要有点耐心,慢慢炒到他出现焦糖色,加一小把糖可以加速焦糖化,大约需要10分钟,要翻炒避免烧焦(锅子旁边都是焦糖化的精华请不要丢掉喔)

步骤8:加入蔬菜翻炒1分钟

步骤9:加入番茄(我用罐装去皮番茄,如果用新鲜番茄要在顶部画十字刀烫过去皮,也可以用番茄糊酸味会更明显,请不要用义大利面酱)

步骤10:再加入醃渍牛肉的香草束&酱汁&150CC热开水融化高汤块(你要自己熬高汤当然最好)水分要略盖住食材,不够的部分要补水

步骤11:小火熬煮2小时(牛肋比较费时,牛腩大约一小时就可以了,炖煮时间视你喜欢的口感决定)炖煮过程需不时翻炒,底部很容易巴锅喔~

步骤12:最后再加入盐&黑胡椒调味,因为要拌主食食用,味道可以下重一点~搭配法棍是首选~我的最爱~(炖煮过程可以捞除浮在上面的牛油,也可以冷藏之后直接把结冻的牛油取出)

步骤13:配面配饭都很搭~

步骤14:真的入口即化~一摸他就解体惹~