爆浆起司塔

蛋黄（刷表面用）1颗高粉（当手粉用）少许蛋塔模型12个低筋面粉200g无盐奶油100g糖粉30g盐3g全蛋液50g奶油乳酪210g马斯卡澎120g鲜奶油75g鲜奶75g糖粉68g玉米粉8g柠檬汁15g

步骤1:先进行起司内馅的操做,做好后需放冷冻备用。蛋塔模尺寸：5cm(底部直径)X8cm(上面直径)X2.2cm(高）

步骤2:奶油乳酪与牛奶先微波1分钟后，搅拌到光滑无颗粒的状态，接着将马斯卡澎与20g的鲜奶油略打匀备用，再将两种加在ㄧ起，并加入剩余的55g鲜奶油和柠檬汁，并筛入糖粉和玉米粉混匀。

步骤3:接着将起司内馅用保鲜膜包起来后，放入冷冻库冰1个小时。（混合好的起司馅是有点带稠度的喔～不是水水的，如果水水的那就是水份过多，可以斟酌加点奶酪起司或马斯卡澎喔！）

步骤4:接着制造甜塔皮！把材料都先秤好,如果一颗蛋不够50g,则可用鲜奶补足差量.

步骤5:将低筋面粉、糖粉和盐混合后，就可以倒入切小块的无盐奶油，接着用粉包覆奶油后再用手捏扁奶油，重复到粉和奶油都均匀混在一起成粗粉状，就可以加入打散的全蛋液了。

步骤6:先用叉子或其他工具将面粉和蛋液搅伴到看不见液体，再用手以按压的方式让面粉成团，然后用保鲜膜包起放入冷冻库，冰5分钟后取岀，如面团表面不平整则表示食材没有混匀，故可以用压折方式，杆平后折起再杆平，直到表面光滑。接着秤重，等量分成12等份后揉圆，在模具里放入ㄧ颗塔皮，大姆指沾高粉后延著模具压出型状

步骤7:在压好的塔皮里用叉子戳几个气孔，放冷藏5分钟，

步骤8:烤箱预热到170，烤13-15分钟直到塔皮表面呈淡金黄便可取出后放凉。

步骤9:将起司酱放入挤花器里。

步骤10:将起司内馅挤到塔皮里直到起司馅超过塔皮的高度，接着放入冷冻库，冰镇20-30分钟。（所以也可以前ㄧ天准备好放冷冻库，不解冻直接刷蛋液后入烤箱烤）

步骤11:烤箱预热到200度。ㄧ颗蛋黄打散后直接刷在起司上，入烤箱上层烤10分钟左右（要看着，不要让表面过焦）

步骤12:出炉后略放ㄧ下否则太烫了！趁还有余温时享用就可以吃到流动的起司内馅，冰过享用，虽风味不同但还是很好吃喔～