鲜肉馄饨

猪绞肉约200g馄饨皮40张虾米约5g荜荠2颗青葱2~3根芹菜株1根嫩姜3~4片蛋1颗米酒1大匙酱油2大匙香油1大匙鸡粉1小匙太白粉少许 白糖1小茶匙白胡椒粉 1/2匙大地鱼干粉1小匙油葱酥1小匙高汤30cc青葱2根切段姜3片切丝冷水50cc

步骤1:虾米泡水洗净后切末，青葱、姜、芹菜、荜荠切碎末，鱼干烤约15分钟捣碎备用

步骤2:猪绞肉用菜刀来回剁成泥状后，将猪绞肉放入玻璃容器中，依序加入葱、姜、芹菜、荜荠碎末，顺时针拌匀的同时倒入葱姜水搅拌

步骤3:再将油葱酥、米酒、酱油、盐、鸡粉、白胡椒粉及大地鱼干粉倒入，如上述搅拌中的同时倒入葱姜水及高汤(分次倒入约重复3次)

步骤4:最后加入蛋白、香油、太白粉再次搅拌均匀到呈现黏稠状，馅料先用保鲜膜密封冷藏20分钟

步骤5:准备托盘中撒些面粉(防止馄饨冷冻时沾黏)，另外装杯水包馄饨馅用

步骤6:馄饨皮对角放掌心中，抹刀沾适量的馅均匀涂抹在馄饨皮中间

步骤7:馄饨皮3个点处各沾点水，往上对折成三角形后左右两边捏紧，右侧再沾点水接着两边往中间捏合，右侧在下左侧黏住成型

步骤8:如图

步骤9:包好的馄饨排排站在撒些面粉后，用保鲜膜密封好先放冷冻大约2~3小时     

步骤10:锅中加少许盐待水滚后放入馄饨，一边用滤网翻动(冷冻的大约煮6分钟即可捞起)；另一锅高汤滚后加入油葱酥、适量的盐和白胡椒粉调味，另外可加蛋或其他配料在汤头里，加入馄饨淋上香油，最后加点芹菜或香菜盛碗