正宗卡邦尼意粉

意粉180g烟肉粒75g蛋黄2个蛋白1个巴马臣芝士粉30g即磨黑胡椒少许海盐少许或不加

步骤1:材料

步骤2:煮面条：大锅加水，加入3/4汤匙海盐，水滚后加入面条，按照包装上的时间，一般是8-9分钟。注：水不用加油，油会包著面条表面，导致盐不能入味。

步骤3:准备酱汁：蛋黄及蛋白打匀，加入芝士粉，黑椒粉及盐拌匀，备用。注：1.酱汁不用煮，只需把材料拌匀，这样才比较滑，鸡蛋不会太熟而结块。意大利的鸡蛋可以生吃，如果怕鸡蛋太生，可把面条隔掉水后放回锅内，加入酱汁，用锅的余温令鸡蛋煮熟。2.如酱汁太乾，下一次可加多点蛋白；如水份太多，可加多点芝士粉

步骤4:煎烟肉：烟肉切成小方块或条状，煎锅开中火，不用加油（烟肉本身极肥），放入烟肉，直至脂肪变成透明而略带酥脆，把烟肉加入拌好的酱汁。（煎锅内的油隔除不要）顺着以上3个步骤，当酱汁准备好后水，面条也刚好完成。

步骤5:在意大利能买到这种已切好的小方块烟肉，如喜欢酥脆的话，用薄片效果更佳。

步骤6:面条煮好后趁热快速隔掉水，放入酱汁内拌匀，完成！上碟后可再撒点芝士粉。

步骤7:盛盘上桌。