蓝姆葡萄干辫子面包

1.高筋面粉300g2.酵母粉1.5g3.盐4g4.水204g老面面团全部高筋面粉300g鸡蛋2颗牛奶50g细砂糖40g盐1/4匙无盐奶油60g蓝姆葡萄150g蛋黄1颗白芝麻少许

步骤1:前一天先至做老面,放在室温发酵至隔天

步骤2:葡萄干先浸泡兰姆酒7天

步骤3:准备食材

步骤4:将所有材料(除外奶油)放入食物搅拌盆中,再倒入液状材料,所有材料直接搓揉均匀成为不黏手的面团

步骤5:然后将奶油丁加入慢慢混合均匀

步骤6:一直搅拌到面团可以撑出薄膜即可

步骤7:将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入盆中

步骤8:在面团表面喷一些水来避免面团干燥

步骤9:盖上湿的布

步骤10:将面团放入密闭的保丽龙盒中进行第一次发酵60分钟(天气冷,我利用放一杯热水及热水袋来帮助提高密闭的保丽龙盒中的温度)

步骤11:发酵60分钟至2倍大

步骤12:面团中的空气用手压下去挤出,再将面团秤重100g,光滑面翻折向内收口捏紧滚成圆形,盖上湿布松弛15分钟

步骤13:进行整面,先压扁,用杆面棍擀成椭圆长形

步骤14:上方放蓝姆葡萄卷起来

步骤15:将两侧边捏合

步骤16:用手搓成长条状

步骤17:先找到中心点对折

步骤18:开始进行打简单的辫子

步骤19:在烤盘上放上一张烘焙纸,将蓝姆葡萄干辫子面包放入烤盘上中

步骤20:表面喷些水

步骤21:进行第二次发酵50分钟

步骤22:在发好的面团表面轻轻刷上一层蛋黄液

步骤23:洒上一些白芝麻

步骤24:放入已经预热到170℃的烤箱中烘烤38分钟到表面呈现金黄色

步骤25:烤好的面包移至铁网架放凉,好吃又好看的面包可以享用了!