马铃薯烧排骨

子排骨或梅花肉(可带骨)1斤(切块川烫)大颗的马铃薯(切块)1颗郫县辣豆瓣酱2大匙小茴香粒或粉1/2匙八角1颗肉桂叶2片(若无可省略)乾花椒1小匙干辣椒1小把青葱(切段)1根蒜泥2瓣姜泥份量和蒜泥一样高汤500ml水500ml糖1小匙

步骤1:备料，马铃薯切块、猪肉川烫过、准备葱泥和蒜泥、葱段、高汤等。锅中加进2~3大匙沙拉油开中火热锅(油不要省.待会郫县豆瓣酱很会吸油)，下豆瓣酱炒约1分钟，续加进小茴香、八角、肉桂叶以及青葱拌炒一下。(铸铁锅这边不要怕锅底会焦.等一下高汤下去喇一喇就消失了)

步骤2:炒到油呈现红红的油亮色，将蒜泥和姜泥下锅拌炒，续加进干辣椒及花椒粒炒出香气。

步骤3:炒香后就加进500ml的高汤和500ml的水(如果你的高汤咸度很低就全部换成高汤不用加水)，这边可以先试一下味道，太咸就加水，不够咸可以加个几匙酱油(酱油和郫县豆瓣酱味道是契合的)；另外我加了1小匙的糖让味道中和一点。汤底煮滚后转炉心最小火，盖上锅盖煮5分钟，千万要看好时间，因为花椒煮久会产生苦味

步骤4:时间到就关火，把汤底倒出来用滤网滤掉香料，香料就不要了。

步骤5:重新将汤底入锅，下排骨，煮滚后转炉心最小火加盖炖煮30分钟。

步骤6:时间到续加进马铃薯，煮滚后转小火但不用盖盖子，直接煮10~15分钟(马铃薯切得比较大要15分钟，比较小基本是10分钟)，马铃薯不要煮太久否则会软烂糊掉。

步骤7:入味的马铃薯烧肉完成啦~可以洒些葱花点缀，不要像我一样忘了放XD(喔对了，照片中我是换了小锅子捞出两人份来拍照，实际上份量比这多唷)

步骤8:假日料理Part52:马铃薯烧排骨

步骤9:马铃薯球：完成品的照片中，我是用5ml(1tsp)的量匙挖成半圆球状，但我煮好之后觉得太大颗了，建议换成1/2量匙会比较刚好，也就是下图的大小，然后炖煮只需要5~10分钟唷，你也可以直接挑选迷你的马铃薯，或是切块就好，不用这么搞刚的把它挖成球状。

步骤10:马铃薯切好时泡在水里可以防止它变黑。

步骤11:完成。