桔丁&巧克力磅蛋糕

无盐奶油100g上白糖80g低筋面粉100g无铝泡打粉5g中型室温鸡蛋2个义大利桔丁70g鲜奶2大匙无盐奶油100g上白糖80g低筋面粉90g法芙娜无糖可可粉15g无铝泡打粉5g中型室温鸡蛋2个鲜奶2大匙

步骤1:蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙纸来防沾，我个人比较喜欢抹油撒粉的方式，但是这个动作要仔细做好，不要拿了奶油就乱涂一通，请使用软化的无盐奶油，用刷子或是手指仔细均匀涂抹。我有二个磅蛋糕模，尺寸不同，分别为：A.长宽高20*7*6公分。B.长宽高19*8.5*9.5公分。

步骤2:接着均匀撒上面粉(份量外)，多余的面粉要倒出来，不要留在里面，抹油撒粉有仔细做好的话，脱模就会超轻松，蛋糕形状自然就会完整又漂亮。做好后先把模子拿去冰箱冷藏备用。

步骤3:材料准备好，奶油室温放到手指轻压就会凹陷的软度，粉类过筛。我喜欢用无盐发酵奶油来做磅蛋糕，风味较清爽，如果喜欢味道浓厚的，就用一般的无盐奶油即可。

步骤4:鸡蛋打散备用，不可用冷藏的蛋，如果蛋是冰的，要完全退冰才可以使用，天气很冷的时候，我会把蛋泡在温水里15分钟，让蛋的温度提升一些再使用。

步骤5:把软化的奶油切成小丁，放入盆子里。

步骤6:用电动打蛋器慢速打成乳霜状。

步骤7:奶油打成乳霜状后，分多次把糖加入，用慢速打，直到奶油与糖溶合均匀，等到油糖均匀混合好之后，改用高速把它打发成明显变白的膨松状。

步骤8:接着分成多次把蛋液加入，绝对不可以一次加入大量蛋液，这样容易造成油水分离而失败，每次都要确定完全混合后才能再继续加蛋液，我用慢速搅打混合。

步骤9:蛋液全部都混合进去后，把过筛好的粉类分2~3次倒入，用电动搅拌机慢速搅拌至没有粉粒状态即可，大概几秒钟就完成了，这个过程不会太久，切记不要过度搅拌以免影响口感。如果害怕用电动搅拌机拌粉，可以改用橡皮刮刀手动搅拌。这时可先预热烤箱，以170度预热10分钟。

步骤10:粉类都搅进去后，再把鲜奶加入拌匀即可，不加鲜奶没关系，就直接省略此步骤。

步骤11:完成的状态看起来很浓稠。

步骤12:把蛋糕糊分成二大份，再把其中一份又分成二小份，大份的加入桔丁，其中一小份加入无糖可可粉。巧克力口味的这一份，其实我原本是打算做成大理石纹的，只是代志不是憨人想的那么简单...

步骤13:加桔丁这一份，搅拌均匀即可。

步骤14:加无糖可可粉这一份，搅拌成无粉粒状态可可蛋糕糊后，在上下左右各放入一砣原味蛋糕糊。

步骤15:用刮刀搅个2～3圈就可以了。这个照片搅太多圈了，我原本只搅3圈，后来忍不住又去滑了3圈，就变这样，看起来好像没什么问题，但是蛋糕糊在倒入模子的过程中，它会一边流动一边再次混合，所以搅拌太均匀的话，纹路就会变得不明显甚至消失不见。

步骤16:完成的蛋糕糊倒入模子里，以橡皮刮刀均匀抹平后，直接用橡皮刮刀在蛋糕糊中央划一条直线，送入预热完毕的烤箱，170度烤40分钟。

步骤17:烤好后以竹签刺入蛋糕，竹签上没有沾黏物，就可以出炉。因为我一开始就在蛋糕糊中间划一刀，所以烤好后，它就会自然裂出一条缝。

步骤18:出炉后连同模子从高处重摔几下，就可以轻松把蛋糕倒出来，等到没那么烫手之后，用耐热保鲜膜整条包好，以免水份散失影响口感，拿到阴凉的地方放著至少一天，就可以切片享用。切片后记得放在密封的保鲜盒或塑胶袋保存。

步骤19:磅蛋糕出炉后至少要放个一天以上才会好吃，而且会变得比较润口，我在里面加了义大利桔丁，烘烤过后有很棒的柑橘香，巧克力口味也很赞，虽然大理石纹有点失败，但是味道还是很美味哦。我这次用的是上白糖，成品试吃后的感觉不像使用白砂糖那么甜，使用白砂糖亦可，依自己喜好决定就好。