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用料
奶油125克鸡蛋一个蛋黄一个糖粉1/2杯泡打粉5克香草糖粉5克椰子粉2T面粉2杯多橄榄油少许盐1t蛋白1个椰子粉2T
椰子饼干的做法
步骤1:材料如图备好，奶油也是室温2小时到很软，如果喜欢比较甜的口味，糖粉可以适量地加。
步骤2:拿出一个深的搅拌盆，放入奶油，用电动搅拌器搅拌到发白滑润，然后下鸡蛋一个和蛋黄一个，那个蛋白留下，最后用做表面沾椰子粉用，还有糖粉再打。没有搅拌器的也无所谓，不用搅拌器打发也可以，因为里面有泡打粉也可以发的很好。
步骤3:最后下面粉，椰子粉，泡打粉，香草糖粉，盐，然后用大汤匙搅拌均匀，面粉要慢慢下，下到可以成团即可，如果不小心倒太多面粉，也可以加些橄榄油，面团不黏手就好了。
步骤4:面团如图。
步骤5:这个面团大约可以做18到20个左右，将面团揉成汤圆状如图。
步骤6:然后在烤盘上舖烤盘纸，将预留的蛋白稍稍用叉子打发，面团沾蛋白再沾椰子粉。然后依序放好如图，烤箱预热170度，放入中下层，25分钟左右，到表面金黄酥脆，椰香满屋即可，凉了以后吃，在这种寒冷的冬天，旁边配茶或是配咖啡都很合适喔～