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用料
蛤蜊600g小管(透抽)3条427g香菜40g蒜2瓣姜15g红辣椒2支
辣味香菜蛤蜊小管的做法
步骤1:蛤蜊吐沙、搓洗干净备用
步骤2:小管（透抽）处理法：A.把小管的头和身体小心用手拔开（注意：头、内脏和墨囊是连在一起！）（可用手指头先将头部与透明软骨处分开，再小心拉出，较不易拉断头部！）B.将内脏及墨囊拔除丢弃（小心不要弄破墨囊，以免墨汁留出！）
步骤3:C.手指头先深进去弄断软骨连接处，再小心抽出透明软骨、丢弃
步骤4:用清水洗干净（最好在水龙头下冲洗）、身体内部也要清洗，顺便拉出黏液和薄膜
步骤5:切下身体两侧三角形的鳍，切成半;粉紫色外皮可撕除或保留;把身体切成圆圈状（约1cm宽）
步骤6:用刀子把眼睛跟触角切分开、将触角依大小切成3-4等份
步骤7:蒜切片、姜切丝、红辣椒斜切、香菜切段
步骤8:以中火煮一锅水，倒入1-2茶匙米酒，将小管加入川烫30秒，捞起沥干备用
步骤9:炒锅倒入两大匙油，以中小火烧热;爆炒辛香料（连同香菜梗）约2分钟
步骤10:加入蛤蜊，盖上锅盖，焖煮约2.5分钟
步骤11:掀盖、将尚未煮开蛤蜊挪至锅中间，继续煮至蛤蜊全打开（如仍然未打开者，请丢弃！）
步骤12:倒入小管，翻炒一下
步骤13:加入香菜，拌炒约40秒
步骤14:起锅前，加入剩余红辣椒，翻炒一下即可