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用料
高筋面粉500g糖50g盐7g干酵母7g全蛋2个水或牛奶255g无盐奶油50g葱150g盐1/4茶匙糖1/4茶匙全蛋1个猪油2大匙蛋汁适量白芝麻或黑芝麻适量
台式葱胖的做法
步骤1:先将奶油以外的东西先用低速打3分成团.再转高速(约打5分钟)将面团至稍有薄膜(此时拉开容易破).
步骤2:再加入奶油以低速打2分稍微拌匀转高速(约打5分钟)打至有薄膜拉开不易破即可(面团打完不能超过27度
步骤3:途中进行翻面一次继续发酵
步骤4:基发后将面团分割一个约30g.要3的倍数(多出面团可当老面)翻光滑面滚圆进行第二次发酵约20分
步骤5:第二次发酵后将面团以拍压的方式将面团压成圆形扁平状后在向内卷起
步骤6:搓成长条状3条
步骤7:将3条排开打成辫子状
步骤8:将整型好的面团放置烤盘上进行最后发酵约40分
步骤9:待面包快发酵好时将葱.糖.盐.猪油.全蛋拌匀
步骤10:面包发酵好时涂上全蛋汁
步骤11:将拌好的葱放置擦好蛋汁的面包上.再撒上芝麻.以下火160度上火200度烤约25分