麻薯蛋黄酥

咸蛋黄20颗乌豆沙馅(20g/个)400g米酒少许糖30g牛奶220g糯米粉90g水麦芽30g玉米粉5g油5g中筋面粉200g糖粉25g无水奶油65g温水30~35度C80g低筋面粉200g无水奶油100g

步骤1:制作麻糬:将糖加入一半的牛奶和油，小火加热溶解后，即可关火。

步骤2:加入剩余牛奶降低温度，再加入糯米粉和玉米粉混合搅拌均匀，放入电锅中蒸(外锅要放1杯量米杯的水)。

步骤3:电锅闷10分钟后，加入水麦芽趁热拌匀（不可省略，也不可用红麦芽取代。水麦芽可让麻薯烘烤过后不会变硬。）冷藏后（比较好捏），分成20份（每颗约8g)。

步骤4:准备乌豆沙蛋黄馅：均匀涂抹米酒在咸蛋黄表面。

步骤5:烤箱预热160度C，咸蛋黄烘烤30分钟，取出放凉。这里要注意要是家里的烤箱功率比较不够的话，要适时延长烤箱时间，重点是要把蛋黄烤熟。

步骤6:乌豆沙分成20等份搓圆，每一个约20g。

步骤7:压平豆沙馅,放入咸蛋黄

步骤8:小心搓成圆形。

步骤9:制作油皮：均匀混合糖粉和中筋面，加入无水奶油中搓成小颗粒状。

步骤10:慢慢加入水到面团，混合均匀，揉至光滑成团状，密封静置约30分钟。

步骤11:制作油酥：均匀混合无水奶油和低筋面粉，搓揉成为一个面团。

步骤12:用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用。(至少冷藏30分钟，这样组合时比较不会变形黏手）

步骤13:终于到了可以组合的步骤了:将醒置好的油皮和冷藏好的油酥各分成20等份,搓圆备用。

步骤14:将油皮杆平,光滑面在外,包上一个油酥,收口一定要捏紧，轻滚成圆形。

步骤15:包好后覆蓋上保鲜膜保湿，然后静置15分钟。

步骤16:将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片,光滑面在下,力道轻柔卷成长圆柱体状,收口在下,盖上保鲜膜让面团静置10~15分钟。

步骤17:将面团杆成细长形后翻面,卷起成短圆柱体状,盖上保鲜膜，让面团再静置10~15分钟。

步骤18:静置后的油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压下,2端往中间捏起压一下,然后将面团压扁。

步骤19:将面团杆成直径圆形薄片（中间厚，旁边薄，直径至少12公分）,光滑面朝外,中间放上一片麻薯，再放上乌豆沙蛋黄馅。

步骤20:将面团收口慢慢向内小心捏紧,轻柔整型成一个圆形。

步骤21:进烤箱前在表面刷上2次蛋液（蛋黄1个+5g牛奶），等第一次略干后再刷第二层，若有剩余的蛋液可以在烘过程时再涂上（要小心，不要被烫到了！），洒上些黑芝麻。

步骤22:烤箱预热至170度c，烘烤30分钟上下，只要蛋黄酥表皮呈现金黄色，整个厨房都充满香气，鸳鸯蛋黄酥就完成了。（好棒好棒！击掌！！！）