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用料
中筋面粉450g水220cc糖10g酵母4g高丽菜500g绞肉200g青葱2支冬粉1把盐10g米酒1匙姜末适量酱油5cc盐1g胡椒粉1g香油或麻油2cc
上海生煎包的做法
步骤1:将中筋面粉加入糖、酵母及水揉成面团，静置一小时左右(发酵成两倍大)
步骤2:绞肉加入调味料B拌匀并冷藏备用
步骤3:冬粉泡软(约一小时)、切段备用，葱洗净、切末备用，高丽菜洗净、切碎备用
步骤4:将切好的高丽菜加入盐(10g)略拌，并静置至出水(约五分钟)，再以清水洗淡多出的盐分(一次)，并滤干水分(可用餐巾纸或纱布擦干水分)
步骤5:把绞肉、高丽菜、冬粉、葱及调味料C混和拌匀
步骤6:将发好的面团搓成长条状，并切分为十八等分，再杆成圆面皮(中间厚边缘较薄)，包入馅料，捏握收口成包子状
步骤7:平底锅加适量油，排入包子，以中小火略煎一分钟左右(热锅)，再加入一碗面粉水(面粉约一汤匙、水约三分之一包子的高度)
步骤8:加盖、稍等水滚，再略把火转小
步骤9:煎至水收乾，铲锅边查看，呈金黄色即可起锅(约十五至二十分钟)，并把包子底部翻面朝上