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用料
高筋面粉200g法国T55面包粉160g水270g橄榄油30g酵母1g盐7.5g毛豆40g燻肉丁（厚切火腿丁）80g高熔点芝士丁80g
毛豆燻肉芝士欧包的做法
步骤1:将馅料以外的所有材料混合，酵母避开塩，用刮刀混合至看不见面粉的状态即可，盖上保鲜膜在室温26-28度静置。
步骤2:每一个半小时将面团翻个身，从一角将面团拉起折过，大概四至六次后，可以将面团翻身，一共二次（这次忘了拍，取其他面包翻折的照片参考）。
步骤3:第二次翻折前，面团已经膨涨大约有2.5倍，这时的面团看起来很膨松。
步骤4:在翻折时可以感觉到面团的筋性都出来了，完成第二次翻折后，再静置半小时，此时将馅料混合，以之前翻身的方式将馅料大致混合即可，再静置半小时即可。
步骤5:在面团表面洒上一些高粉，倒入洒上高粉的烘焙纸上，这时双手可以抺上些橄榄油防止沾黏，从四角将面团往中间收拢，翻面后让原底部朝下进行最后发酵。
步骤6:将铁铸锅连同锅盖放入烤箱，以最高温加热，至少加热一小时，让烤箱及锅子的温度能达到230度以上。
步骤7:面团发酵至1.5-2倍时，小心将面团连同烘焙纸放入铁铸锅中，盖上锅盖，以230度温度烤约30分钟，而后将锅盖取下，烤约10-15分钟至面包表面上色即可。
步骤8:如果烤箱温度够，最好能先以290度高温烤20-25分钟，再将锅盖拿出，改以230度烤15-20分钟至上色。
步骤9:烤好的面包，小心拎着烘焙纸取出，放在烤架上放凉。
步骤10:放凉后，面包的切面是这样的，可以看出有很多小气孔。
步骤11:我的烤箱实际烤温最高只有210度左右，对欧包来说有点不够，所以我预热的方式是先把锅盖放入烤箱用最高温预热，面团快发好时（大概已经预热一小时左右），将铁铸锅放在煤气炉上加热五分钟，将盖子取出盖上一起加热，最后再一起进烤箱保持温度，等面团发酵完成后，赶紧将面包放入锅内烘烤，这样可以使面团刚开始以较快长大