凤梨馅小方包

高筋面粉225g低筋面粉25g蛋白35g酵母3.5g糖20g鲜奶油160g凤梨半颗红糖30g冰糖40g

步骤1:除了液体外,粉类全部过筛(盐和酵母分次放)加入先搅拌均匀.再加入蛋白鲜奶油(预留20~30ml)搅打成薄膜.从搅拌缸取出,整型成圆形,放入盆中等待第一次发酵.28度发酵(约莫60分)

步骤2:手指沾水往面团中间搓洞,不立刻回缩就表示初发完成.

步骤3:面团分成8个小等份.每个约莫40~45g.用手轻轻滚圆.中间发酵20分.

步骤4:取一个小面团,先用手掌轻轻拍扁面团排气.翻面后用食指和拇指形成虎口,托住面团,放入20凤梨馅.然后将面团往中间往上推挤,自然包覆住.接缝处记得黏紧.否则之后发酵容易松开.

步骤5:每包好一个小团就放入小方格模具.等待后发38度发酵45~60分.

步骤6:面团发酵成两倍大后,稍微比这模具再矮1公分就可以了.送进先前预热好的烤箱.170度烤15~20分.

步骤7:这是完成后的样子.成突有先刷上蛋液.后来过程没提到,是因为不建议,因为面包表层会比较硬.且因为上色容易过深,若是新手不好判断出熟度.

步骤8:图中是先前做凤梨酥留下的馅.若要重新制作,半颗凤梨切块倒入料理机搅成泥,加入红糖冰糖一起熬煮.直到水分蒸发达到相对的黏稠度.