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用料
绿竹笋数支
绿竹笋大餐的做法
步骤1:【上笋】黄金笋挑选体型肥胖，弯弯的像牛角，肤色白皙或金黄~~~就跟杨贵妃一样丰腴白嫩~可作沙拉、煮汤、炒食
步骤2:【上笋】挑选笋尾最尖的部分是金黄色的
步骤3:【中笋】中笋的体型稍显瘦长，或尾端呈现绿色，比较适合煮汤或粥，但是汤色会略显浊黄不清彻，作沙拉的话，尾端会呈黄色且略有苦味！绿色的部位如果仅只于尾端小部分，在烹煮的时候，只要以中小火多熬煮一些时间，可去除苦味
步骤4:【下笋】竹笋穿出地面，因接触了日光产生光合作用后，外壳便会转变为绿色，即所谓的「出青」，口感会带有苦味！【如何处理？】必须经过汆烫杀青后再来煮食，可以淡化苦味
步骤5:【下笋】竹笋瘦长呈中空，汆烫杀青后适合切丝炒食，或烈日曝晒成「笋干」，烹调【绿竹笋干卤肉】、【绿竹笋干排骨汤】可是上上选的料理喔～
步骤6:竹笋料理多样化！