地瓜蛋糕吐司

高筋面粉200g水120cc砂糖10g无盐奶油10g速发酵母2.8g盐3g低筋面粉25g橄榄油15cc水15cc地瓜泥15g蛋黄2个蛋白2个细砂糖10g柠檬汁15cc

步骤1:先将吐司的材料，投料至小p的内锅中((请记得装上叶片选择行程14，让他跑完一个小时过后，再按一次行程14让他打7分钟将面团的空气拍打出来，就可将面团取出准备整型备用囉((以上是所谓的小p密码(((14+14(7)+21+22

步骤2:接着将小p的内锅取出用烘培纸完整包覆好内锅((如果有吐司模的人就可以直接使用吐司模，不用参考此步骤))

步骤3:将面团整型，杆、折后杆成长形，宽度要注意，大概跟内锅的宽度差不多就可以

步骤4:再把面团卷起来

步骤5:放进小p的内锅中放回面包机，按下行程21((发酵功能))让它发酵50~60分钟((请依照天气状况而定，我习惯大概40~45分钟就会去看一下发酵状况))面团请安稳确实地将底部与内锅接合，免得等会倒入蛋糕糊，面团就飘起来了

步骤6:吐司搞定后，就继续处理蛋糕的部份因为蛋糕有消泡的问题所以我习惯先将所有材料秤量好备用自己要计算时间大概发酵时间剩下15~20分钟左右时，就可着手开始处理蛋糕糊的部份地瓜泥的部份，压成泥后多少还是会有些颗粒我先将水加入地瓜泥中，将他磨得更细致些

步骤7:再把蛋黄打散，打到颜色有点变淡就可以

步骤8:将地瓜泥加入蛋黄中，搅拌均匀

步骤9:接着就可以加入橄榄油一同搅拌均匀

步骤10:低筋面粉过筛加入

步骤11:快速搅拌至没有粉状结块但别过度搅拌免得出筋唷!!!!!

步骤12:蛋糕糊的部份处理完毕便可将放置冷藏的蛋白及柠檬汁取出准备打蛋白霜请注意，蛋白千万不可沾染油、水或蛋黄，避免不好打发的状况发生

步骤13:先采用低速，将蛋白打到粗性发泡后加入柠檬汁，1/3的细砂糖将转速调高一些继续打发

步骤14:砂糖分三次左右加入打到蛋白呈现锅子倒过来不会滴落，可在蛋白上画出勾痕就可以囉

步骤15:这天气温大概25度左右发酵约50分钟就近乎8分满了，有点太高所以时间的掌控非常重要将吐司先取出放在一旁备用

步骤16:将蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中

步骤17:轻轻地搅拌均匀

步骤18:再把蛋黄糊倒入蛋白霜里头由下往上的手法搅拌，请快速完成此步骤避免消泡

步骤19:完成后的蛋糕糊倒入小p内锅中

步骤20:个人习惯会将内锅轻敲两下，将蛋糕糊中的空气敲出来接着就可以将内锅放回面包机中，按下行程22烤程大概35分钟

步骤21:烤完出炉囉~~~打开面包机盖子时，可用不锈钢叉子或者探针试试蛋糕是否有熟((将叉子刺进蛋糕体，没有沾黏就可以囉))

步骤22:蛋糕表面因为烘烤过程中很爆炸被面包机的盖子压制，所以呈现爆炸头状态

步骤23:放凉后，蛋糕体有小缩

步骤24:切片完成，一片片金黄诱人的地瓜蛋糕吐司我最喜欢吃两边的部份了因为边边还有甜甜的蛋糕啊~~~~