用料

山东大白菜10台斤粗盐200g清水10台斤

东北酸白菜的做法

步骤1:先将盐巴放进水里煮滚，放凉备用

步骤2:白菜对开成半颗

步骤3:煮ㄧ锅水将水烧滚，ㄧ次放半颗白菜下去烫约30秒钟，水煮滚后再放第二颗，直到全部烫完

步骤4:里面向下，沥水，并且待凉

步骤5:开水和菜都彻底凉透后，将白菜排放醃桶里

步骤6:最上层覆蓋不要的老叶（也要过烫开水），再将盐水倒进醃桶里

步骤7:取重物压住醃菜（石头必须先煮过消毒，或用耐力好的塑胶袋包起来）

步骤8:桶口罩上塑胶袋或盖上盖子即可

步骤9:记得在盖子上标示制作日期，约半个月后发酵完全，即可取食。

步骤10:这次醃第13天开缸，色泽和酸香都已经到位

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