圣诞驯鹿杯子面包

面包专用粉100g水100g速发酵母粉0.3g面包专用粉150g鲜奶45g~48g炼乳20g砂糖35g无盐奶油30g盐3g速发酵母粉2g防油纸杯(直径4327mm)12个铝箔杯(直径5027mm)12个红色MM巧克力12个市售蝴蝶饼12个巧克力适量条纹状纸杯(5045mm)12个

步骤1:前一晚先将A的液种材料混合，以汤匙搅拌均匀至无粉粒状即可，接着覆蓋上保鲜膜放置于室温下30分(冬季1小时)后，再进低温冷藏13小时左右。冰过13小时后的液种长这样，基本上添加的酵母非常微量，因此不会有什么太大"动静"是正常的。

步骤2:隔天将A的液种(不必回温)与B材料(除了奶油和盐)皆倒入面包机容器里，并以『14(面包面团)』模式制作面团，待行程揉打至5分钟左右再加入盐，藉以强化面团筋性，搅拌过10分钟后投入奶油。(但若担心盐后放会刮伤内锅的话，也可事先将盐溶解在本种材料的液体里，只要与酵母添加时错开即可。)

步骤3:待面包机『14(面包面团)』模式结束后取出面团，工作桌面上撒上少许高粉，将面团倒在桌面上，以手掌轻拍面团将内部大气体排出。

步骤4:面团先分割成12等份，并在每个小面团分割出约4g的面团当驯鹿的二个耳朵，35.6g当驯鹿的头，总共有个大小面团，并将面团光滑面翻折出，收口捏紧朝下在桌面滚圆并用保鲜膜盖住松弛20分钟。Tips：我习惯把基发完的面团秤重，此面团总重量约为476g(每次完成的面团总重量不尽相同，此值仅供参考唷。)

步骤5:将松弛后的12个35.6g的大面团并放进已铺上防油纸杯的铝箔杯里，并将准备当驯鹿二个耳朵的小面团稍微整圆以后用牙签戳入餐包当作耳朵，并用手指稍微把耳朵搓尖。

步骤6:将造型好的驯鹿面团摆放在烤盘上，并放进并以烤箱发酵功能进行二次发酵约40-50分钟，直到变成1.5-2倍大。取出二次发酵完的面团，放入烤箱下层以180℃上下火烤15~20分钟(视各家烤箱温度而定)，出炉后放至烤网上冷却备用。

步骤7:取一耐热可微波的深容器，放入适量的巧克力，将巧克力用微波加热溶化备用，放入适量的巧克力，放进微波炉里并以500w微波20秒后取出看是否有溶化，如开始溶化再改以500w微波10秒后搅拌，重复每微波10秒后搅拌的过程直到变成有光泽的丝滑液态即可。Tips：切记不要直接长时间微波加热，因为巧克力加热过头

步骤8:将蝴蝶饼用手小心折成两半作为鹿角，沾上溶化后的巧克力黏在驯鹿的耳朵上(需轻压以固定位置)，并用红色M&M巧克力（或红色圆形糖果）沾上溶化后巧克力黏在面包上当成驯鹿的鼻子。Tips：用手折蝴蝶饼要多练习几次才会成功喔

步骤9:最后将溶化后的巧克力装入挤花袋或塑胶袋中，前端剪一个小孔，画上驯鹿的眼睛，并放入适当大小的条纹纸杯内，即完成驯鹿杯子面包。