姜母酱

姜母410g糖670g蜂蜜10大匙(150g)水约800cc

步骤1:姜母用铁菜瓜布洗刷干净后切成小块。

步骤2:姜母放入果汁机中加入2米杯水(360cc)打成汁。

步骤3:姜汁倒入锅中，残余的姜末再加入适量的水加盖上下摇晃后，放回果汁机中打成姜水倒回锅中。水一共约800cc(打姜汁跟洗果汁机中残余的姜末)

步骤4:加入糖跟蜂蜜不用搅拌中火煮20分钟后，转小火再煮约40分钟煮至自己喜欢的浓稠度即可，最后的20分钟姜汁会慢慢熬成酱，需不时搅拌以免黏锅。

步骤5:趁热倒入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子后倒放即可室温保存，开封后放冰箱冷藏。这食谱的份量可做出约1200g的姜母酱。

步骤6:趁热倒进干净的容器里，转紧盖子后倒扣让容器盛真空状态，在未开封的状态下就可以放室温保存约四个月左右。还是热的时候按压瓶盖会有啵啵的声音，等果酱慢慢变凉按压瓶盖就没有声音了，此时瓶子就是已经呈真空状态了。真空状态可以让瓶子处于低氧状态，细菌就不容易孳生，食物也就不容易腐坏。

步骤7:加热水泡开就是姜母茶了，有时我们还会加入自制的柠檬酱，味道很搭很好喝。因为家里也有库存的市售柚子酱，有时柠檬姜茶我们也会再加入柚子酱，三种味道融合在一起完全没有违和感。做菜时如果做的料理需要加糖跟姜末，也可以用这个姜母酱取代。

步骤8:小叮咛:1.姜:糖(糖+蜂蜜):水=1:2:2，如果糖量全部使用砂糖的话，要增加糖量最好在姜母酱煮开前，如果选在煮开后再加容易反砂，用部分蜂蜜取代除了风味更好以外，也比较不容易反砂。2.请视自己喜欢的浓稠及甜度调整材料的比例跟熬煮时间。