欧培拉蛋糕

蛋白3颗白细砂糖50克杏仁粉150克低筋面粉50克蛋黄3颗鲜奶150ml融化的无盐奶油25克黑巧克力50克植物油1小匙全脂牛奶90ml咖啡豆18克砂糖30克蛋黄2颗砂糖20克咖啡液1大匙软化无盐奶油110克苦甜巧克力90克鲜奶油65ml蜂蜜20ml放软的无盐奶油20克水50c.c.砂糖20克浓缩咖啡液1大匙黑巧克力150克植物油20ml

步骤1:海绵蛋糕蛋白和糖一起搅打至干性发泡。烤箱200度预热。

步骤2:蛋黄加入融化奶油打散后，拌入已过筛的杏仁粉和面粉。

步骤3:再将蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀。

步骤4:倒入烤盘中，要平均，不能太厚，烤14分钟。

步骤5:烤好拿出，放凉后，平均切成三分。

步骤6:底层巧克力巧克力和植物油一起隔水融化，在其中一片蛋糕上涂薄薄的一层，放进冰箱冷藏。

步骤7:咖啡奶油霜牛奶、糖和咖啡豆一起煮至微微滚后，关火，稍浸泡让香气更多。

步骤8:蛋黄和糖搅打散。将咖啡牛奶慢慢倒入，不停搅散。

步骤9:再倒回锅子中，用小火煮30秒。用汤匙背测试。

步骤10:沥去咖啡豆，放凉。

步骤11:再和放软厚的无盐奶油一起打发，即为咖啡奶油霜。

步骤12:甘纳许巧克力隔水加热至融。

步骤13:鲜奶油和蜂蜜一起加热后，倒入巧克力中，一边搅拌。

步骤14:再加入软化奶油搅拌均匀，质地会变得浓稠。

步骤15:咖啡糖浆将水、糖、浓缩咖啡液煮滚，放凉备用。

步骤16:上层巧克力巧克力和植物油一起隔水加热至融化。

步骤17:组装。将冷藏的蛋糕拿出，巧克力面朝下，刷上咖啡糖浆。

步骤18:再均匀涂上咖啡奶油霜，厚度为0.5公分。

步骤19:铺上另一片蛋糕，并刷上咖啡糖浆。

步骤20:接着涂上甘纳许，厚度为0.5公分。

步骤21:再铺上另一片蛋糕及刷上咖啡糖浆，再涂上0.5公分高的咖啡奶油霜，表要平整。

步骤22:最后淋上上层巧克力，放进冰箱冷藏半小时。

步骤23:切去四周不平整后，再切适当大小，即可上桌。刀子可先浸一下热水，切面会更平整。