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用料
绞肉500g盐10g糖15g酱油15g麻油，胡椒粉适量葱姜水250cc蛋4个马蹄，葱花适量青江菜一把
东坡绣球的做法
步骤1:绞肉加入糖，䀋，酱油用搅拌机调打至肉色转白后，慢慢分次加入葱姜水，打至肉起黏性，再加入胡椒粉及麻油冷藏两小时备用。
步骤2:虾仁洗净去肠泥后切小丁，用少许䀋及太白粉，蛋白抓拌。马蹄拍碎。一起加入绞肉中，并拌入适量葱花。
步骤3:蛋打匀，加少许䀋调味，煎成蛋皮后切丝。
步骤4:肉馅揑成丸子沾裹蛋丝后放在抹油的蒸盘中，大火蒸10分钟。
步骤5:青江菜洗净加适量䀋炒熟，围在盘边，中间放蒸熟的蛋球，用蒸肉时出的汤汁做高汤，加入少许胡椒粉，煮开，用太白粉水勾薄芡，加麻油，淋在蛋球上即可。